众所周知，白酒在我国是传统文化的承载之一，也有着上千年的历史。发展至今，白酒已经演化出多种不同的类别，比如酱香型、浓香型、清香型等，大家知道这个说法，可否知道其内里的细节呢？作为酱香型白酒的研发企业，今天就主要为大家来说说酱香到底是个什么香。

酱香型白酒主要产地在中国唯一的原生态长江支流——赤水河畔，也就是闻名远扬的茅台镇。只有这里生产的酱香型白酒才有最高质量的品质，究其缘由，也主要是因为其地理环境、生态特点、以及当地特有的原料等多种原因。而酱香型白酒的生产过程和周期也较为复杂、漫长，一瓶高品质的酱酒生产周期至少为一年，在这个过程中会产生独特的香味和口感。

一般来说，首先最突出的香气是：酱香。

酱香型白酒的主体香味一般是“酱香”，这是一种由芳香族化合物发出来的一种香味香气。追根溯源，是因为酿酒原料里含有酚类物质，经过高温制曲等过程，便让酿造出来的酒就有了酱香突出的特点。

具体的香味，类似豆类发酵时产生的味道，也有人觉得像是豆瓣酱的味道，还有人觉得是绿豆酱的味道。不同的人对其感受和描述也有所不同，因此统称为“酱香”。

第二种则是醇甜香。此类香味是通过酒体中的多元醇而得来，大多数都是由微生物发酵后所产生，是使用发酵池中窖池中间部分的醪糟生产的酒所具有的独有特征。其香味没有酱香浓郁，容易被人忽视，但味道醇甜协调，在酒体中起着非常突出的作用。在酱香酒的七轮次基酒当中，第三、四、五轮次是酒中之魂，很大原因便是因为中断酒醇甜突出。

这种香在酱香型白酒中的作用主要是一种缓冲作用，减缓酱酒的辛辣刺激，让口感更加厚重，入口能够更加柔顺。

酱香型白酒的第三种香气是窖底香。何为窖底香？这是酱酒靠近窖底和窖壁部分产生的酒香。一般来说，发酵窖池是由石头和泥巴组成，这种石头的材质也比较特殊。而窖坑底部由于埋藏的时间较长，就会产生很多的微生物，并携带着泥巴发出一种酒香泥土混合的芳香。对于酱香酒之中的窖底香是通过8次发酵而成，每一次发酵的时间都在一个月左右，从而产生窖底香。

好的酱酒，是酱香突出、入口顺滑、回味悠长、优雅细腻，是繁复讲究的工艺才成就了最后的高品质。