7、药香型

 

原料：高粱

 

糖化发酵剂：小曲及大曲

 

发酵设备：泥窖

 

酿酒工艺：原粮先按小曲清香型生产出小曲酒；然后取小曲酒糟、董酒糟及香醅按比例配合加大曲拌匀入窖，每隔2—3天向窖内注适量酒直至12—14天装满窖，用拌黄泥的煤粉封窖，发酵半年以上即为香醅；最后取出窖香醅装在甑篦上，小曲酒倒入蒸甑底锅加热串蒸；或将发酵小曲酒醅先装甑后再装一层香醅串蒸得61度酒，经贮存勾兑后得产品。

 

8、兼香型

 

有两种生产方法

 

（1）原粮投料后先按酱香型酒生产工艺进行，二次投料7轮次发酵，而后出甑醅中再加入高粱粉、水、中温大曲拌匀低温入泥窖发酵30天蒸锅。按浓香型工艺生产二轮次，各轮次的酒经分别贮存再勾兑成产品。

 

（2）按酱香型及浓香型酒分别生产得酒，经贮存勾兑成产品。

 

9、特型

 

原料：精大米

 

糖化发酵剂：大曲

 

发酵设备：红褚石条石灰酵窖，窖底及封窖面用泥。

 

酿酒工艺：生产工艺操作基本上和45天发酵期的混蒸混烧浓香型大曲酒相同。

 

10、芝麻香型

 

原料：高粱、麸皮、小麦。

 

糖化发酵剂：麸曲为主或加适量大曲。

 

发酵设备：水泥池、池底及封窖用泥。

 

酿酒工艺：原粮粉碎后加一定量的小麦、麸皮和蒸酒后的出甑酒醅混合后蒸料，出甑冷却，加水加麸曲（包括分别培养的白曲、生香酵母和嗜热芽孢杆菌）及适量的高温大曲混匀后在晾场上高温堆积24—48小时后入池发酵30天出窖蒸馏得酒，经一年以上贮存、勾兑成产品。

 

液态法白酒

 

目前都采用以食用酒精为主，配用少量固态法生产的白酒或其副产品。

 

（1）串香法：按董酒的串香工艺，各厂因地制宜将发酵剂成固态香醅，将食用酒精倒入盖甑底锅，甑篦上装入香醅，然后加热蒸酒。经贮存勾兑得产品。

 

（2）固液勾兑法：将食用酒精加入固态发酵的酒头、酒尾、优质白酒及食用酒用香精，调配成产品。

 

采用以上方法可生产中、低档白酒。

 

11、老白干型

 

原料：高粱

 

糖化发酵剂：小麦大曲

 

发酵设备：地缸或砖窖

 

酿酒工艺：原粮经粉碎后和出突发酵酒醅按一定比例混合，装甑蒸后可得白酒。出甑酒醅经加水冷却加大曲拌匀入窖发酵30天后，如上述配料后蒸酒，如此循环操作，酒经贮相隔勾兑出厂。

 

12、馥郁型

 

原料：高粱、大米、玉米

 

糖化发酵剂：根霉小曲、大曲

 

发酵设备：泥窖

 

酿酒工艺：原料经加水浸泡、蒸熟、冷却加根霉小曲入糖化箱，培菌糖化约24小时后，与适量蒸完酒后的大曲酒醅混合配料，加大曲入窖发酵60天蒸酒，贮存、勾兑后得产品。