1、清香型

①大曲清香

l 原料：高粱。

l 糖化发酵剂：大曲。

l 发酵设备：陶坛

l 酿酒工艺：将高粱粉碎后加水润料、蒸熟、冷却加水加曲入缸发酵28，蒸馏得大火查 酒。再将蒸完酒后的酒醅冷却加曲入缸发酵28天，蒸馏得二火查 酒。分别贮存后勾兑成产品。

 

②小曲清香

l 原料：高粱或玉米。

l 糖化发酵剂：小曲。

l 发酵设备：水泥池或砖池。

l 酿酒工艺：原料经加水浸泡、蒸熟、冷却加小曲入糖化箱、培菌糖化约24h后，与适量蒸完酒后的酒醅混合后的酒醅混合配料、入池发酵7天，出池蒸馏。

 

③麸曲清香

l 原料：高粱或玉米。

l 糖化发酵剂：麸曲。

l 发酵设备：水泥池或砖池。

l 酿酒工艺：原粮经粉碎后按配料比例与出池发酵酒醅和稻壳拌匀，装甑蒸馏得白酒。出甑酒醅经冷却后加麸曲、酵母加水混匀入池发酵5天后蒸馏，每天每生产班经5甑蒸馏工作完毕。即俗称的老五甑混蒸混烧法。

 

 

2、浓香型

l 原料：高粱、玉米、糯米、大米及小麦5种粮食混合。

l 糖化发酵剂：中高温大曲。

l 发酵设备：泥窖。

l 酿酒工艺：原粮经粉碎后按配料比例和出窖发酵酒醅及辅料混合排匀，装甑蒸馏，采用混蒸混烧操作法。出甑酒醅加水、冷却，加大曲，再入窖发酵60天左右出窖蒸馏，周而复始。

 

3、酱香型

l 原料：高粱。

l 糖化发酵剂：高温大曲。

l 发酵设备：条石窖。

l 酿酒工艺：原粮分二次投料，第一次投料占总量的50%，其中80%的为整数，加90℃以上热水润粮及少量上年最后一轮未经蒸酒的母糟，装甑蒸粮至7成熟即可出甑，再加热水摊冷，洒入尾酒及大曲粉，收拢成堆；堆积4-5天才能入窖发酵。同时再烧洒尾酒，用泥封窖发酵30天。

出窖酒醅和其余投料量50%的高粱（其中70%为整粒）混合蒸酒蒸料，首次蒸得的酒全部拨回出甑冷却后的酒醅中，再加入大曲粉拌匀收拢成堆，堆积后入窖发酵30天蒸馏得第1次原酒，入库贮存。

出甑酒醅摊凉，加尾酒及大曲粉拌匀堆积，再入窖发酵30天出窖蒸馏得第3轮的回沙酒，以后每次操作相同至第8轮，经8次发酵7次取酒后完成一次生产酿造周期。各轮次酒分别贮存后勾兑成产品。

 

4、米香型

l 原料：大米。

l 糖化发酵剂：小曲。

l 酿造工艺：大米经加水浸泡、蒸熟、冷却、加小曲粉，固态入缸培菌糖化20—24h后加水，液态发酵6—7天输入蒸馏釜中用间接蒸汽加热蒸馏得含酒精57%（v/v）的半成品，经贮存勾兑为成品。

 

5、豉香型

l 原料：大米。

l 糖化发酵剂：小曲。

l 发酵设备：陶坛或不锈钢罐。

l 酿酒工艺：大米加水浸泡、蒸熟、冷却、加小曲酒饼，加水入罐发酵15天，将发酵醪液输入蒸馏釜中蒸馏至酒精度32%（v/v）的半成品称之为斋酒，再将混浊的斋酒经肥猪肉浸泡1—3个月，酒色澄清并有了豉香风味，过滤勾兑成产品。

 

6、凤香型

l 原料：高粱

l 糖化发酵剂：中高温大曲

l 发酵设备：使用一年一更新的泥窖

l 酿酒工艺：原粮经粉碎、温水润料、蒸煮、加水、冷却加大曲拌匀入窖发酵14天出窖酒醅再拌入原粮，采用混蒸混烧生产工艺，经破窖、顶窖、园窖进入正常运作。蒸得之酒在酒海中贮存一年后勾兑成产品。