喝酒的人都知道，酱酒作为中国最具代表的酒类之一，相对其他酒会贵一些，那么酱酒为什么会贵，又体现在什么地方呢？今天就来为大家详细说说。

一、原料要求严格

优质的酱香型白酒对原料要求极为严格，均采用茅台镇的红缨子糯高粱。红缨子糯高粱颗粒饱满均匀，粒小皮厚，耐高温、耐蒸煮、耐翻炒，支链淀粉含量高，一般能占总淀粉含量的90%以上，单宁含量适中。正因为红缨子糯高粱的独特性，才有助于酒体风格的悠长回绵，是不可缺少的酿酒原料。

二、用曲量最大

“曲乃酒之骨”，酱酒的用曲量几乎是各类香型白酒之首，可以说是曲梁比例为1：1，。优质酱酒的酿造有着“三高三长”的原则，三高之一便是高温制曲。一般来说，高温大曲对于区块的入仓温度、最高温度、最低温度都有着严格的要求。而酱酒的制曲温度在60度以上，高温度可达到62度以上，这是经过科学认证的工艺，所需要的曲量也是非常大。

三、工艺复杂

高品质的酱酒，必定遵循着“12987”的传统酿造工艺。生产周期为一年，要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，再进行长期贮存，精心勾兑。30道工序，165个工艺操作环节，是非常繁杂琐碎的，但每一个环节都必不可少，需要谨慎遵循。

而在取酒轮次中，便是七轮取酒，经过反复尝试才会呈现出最佳的风格。这七轮取酒历时一年，跨越了一年四季，对生产控制和其他方面也有着严格的要求。

四、出酒率低

在经过那么繁复的工艺之后，酱香型白酒的出酒率却很低，仅为20%左右，

所以有“五斤粮食产一斤酒”的说法，这也是高品质酱酒较为贵的原因之一。

五、发酵方式多、发酵周期长

相对于其他香型白酒来说，酱酒的发酵方式是复杂的，发酵周期也很长。在发酵方式上，酱酒有阴发酵和阳发酵的说法。阴发酵也被称为封闭式发酵或者厌氧发酵，而阳发酵也称为开放式发酵，这是中国其他香型没有的工艺，旨在乃天地精华。

同时，酱香型白酒的生产过程中需要经历八次发酵，每次发酵一个月左右，总共八个多月，所以也是很长的发酵时间。

六、储存时间长

真正的高品质酱香型白酒，从投料开始到出厂面世，至少需要5年的时间。其中基酒生产有一年，储存至少需要三年，勾调成品酒再储存一年，才可装瓶出厂。

七、香味丰富

由于酱香型白酒独特的工序和酿造过程，也成就了酱酒丰富的香味。其芳香成分之多，微量元素繁多、种类十分丰富。目前已知的酱酒香味物质已经达到1600多种，对于品酒的人来说也是一个十分享受的过程。

八、浓度合适、酸度较高

经过严格工艺酿造的酱酒一般为53度，这个度数的酒体最为饱和，对人体的刺激也是最小的。此外，酱酒的酸度较高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。依据中医理论，酸主脾胃、保肝、能够软化血管，有利于身体健康。

优质酱酒是原料、工艺、时间等多方面的严格把控，才能让酱酒实现其高品质的价值体现。这也是贵粮酒业集团一直的坚持，保证每一瓶酒都是真酱酒！