曲为酒之骨，贵粮酒业的酱酒是高温大曲工艺，以小麦制曲，一般是端午制曲。

主要原因是温度和原料，端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求。同时，端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。高温有利于微生物的生长，微生物混入曲块中分泌出大量的酶，加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

高温大曲的培养着重于堆，翻曲次数少，在培养过程中曲芯温度高达65度。

贵粮酒业对酒曲制作要求严格，通过多年的酿酒生产工艺实践，找到适合的制造办法，对酒体的品质有着重要意义。